主欄目：《香港文學》2015年9月號總第369期
子欄目：「香港，香港」散文大展
作者名：李洛霞
居然見到蚶子。
一隻隻圓鼓鼓的蚶子堆疊在小碟子裡，架在幾個載了魚蝦的水盤上，白色的扇形貝殼在過猛的燈光下熠熠發亮，你於是明白了牠為甚麼又叫做銀元寶。
同行的老上海動了心，遲疑地問：「要不要？」
「不要。」
回答雖決絕，你還是忍不住盯着看了一會，才慢慢走開。
實在是久違了，蚶子，總有廿年多沒見過了吧，店家早已不賣，街市的攤檔也看不到，蚶子好像大黃花魚一樣失蹤了，牠不是被吃得近乎絕種，而是因為與肝炎關係密切，若照袁枚所說「用熱水噴之半熟……宜速起，遲則肉枯」的半生熟吃法，分分鐘得個要命的病，但是硬把牠煮得熟透，鮮味卻沒了，不吃也罷。
多年不見，今日竟在官塘一個賣海鮮的門外乍然相逢，儘管不敢惹牠，心裡還是想的，同行的老上海偏又說起好些家常菜來，益添惆悵。
……
想來是年紀大了，有些嘴饞，老上海掛念的是麵拖黃魚、葱烤鯽魚，還有甚麼生炒鱔背，你沒他那麼講究，你想的不過是鍋貼、雙檔，粗湯麵之類的尋常吃食，並不難得，可是呀，無論是五星級菜館還是地踎式小店，叫來的東西在眼前一亮相，你已知道不是那個味道，果不其然。
就說煎鍋貼吧，有的像水裡煮熟了再在皮上澆點油，有的居然是油鍋裡撈起來的，像個結實的油炸餅，這些不像樣子的鍋貼，把你氣得頭頂冒煙，禁不住一再的想當年，當年上環干諾道中有個叫海景樓的館子，他們的煎鍋貼到今天還讓你齒頰留香。
當年你們在母親帶領下，一年一度專程遠征，來到這個面對維多利亞海港的樓上店，還叫了些甚麼都忘了，只記得一大盤冒着熱氣噴着香氣的鍋貼，你們要的多，夥計乾脆把剛煎熟的鍋貼連煎鍋一起上桌，總有八九十隻吧，然而轉眼就掃光了。現在想來，當時大概獨沽一味，別的都沒有，所以單單記得那個煎鍋，那些月亮彎彎似的小窩貼，一隻貼着一隻迴旋擺放在煎鍋裡，窩貼底部煎得金黃輕脆，一口咬下，卜碌有聲，一家人吃得嘴角漏油。
……
一年一度的中國戲曲節，新舊朋友藉此見面，看完崑曲蘇戲，趁着興致好，大家商量着哪裡吃宵夜，然而除了廣東粥麵店，只有車仔麵。不是不好，也只能如此，但是車仔麵裡的花樣雖多，你心裡想的卻是上海店裡的雙檔——百頁包肉粉絲湯，最好趁着熱氣騰騰，澆些豆瓣醬在湯面上，那個香氣，那個滋味，真是說不得……也不必說了，再說，你饞涎都要滴下來了。
同伴正與筋堅肉實的牛腩拚搏，聽你一味的嘰嘰咕咕，忍不住說了句：唔使諗啦，嗰啲老式上海舖都執晒啦！
真的，那些一家春、一品香，還有好些就用幾個數目字命名的老店，原本在銅鑼灣、灣仔、旺角和尖沙咀隨處可見，都沒有了；就連店面堂皇些的大上海、老正興都消失了。有一次你乘興往尖沙咀，要到那間曾經有許多明星光顧的老店吃碗百頁包肉，卻敗興而回，店舖換了主，門面一新，原來不再做吃食生意了，變成化妝品專門店，你在金巴利道徘徊躑躅，長嗟短嘆，那模樣真落魄失魂。
……
市面上也不缺賣上海菜的呀，怎麼你走進走出，到頭來還是叨唸着過去那些老舖，莫非年紀大了，一事無成的只會懷舊，才把當時那些平常吃食想像得有聲有色，過去有現在無？
老上海搖頭，非也非也，上海菜都改良了，我們吃不慣。
原來是舊花已落，新花到底不是那朵花。
既然年紀大了，嘴又饞，那末要吃老式菜，唯有自己動手，自己做不來的話，你只好望有朝一日發了財，專門請個上海娘姨，按你的口味為你做家鄉菜。
2015年8月3日
