蕭欣浩：六寶飯

六寶飯，比起三寶飯、四寶飯，彷彿叫人更容易猜到材料，但徘徊在確定與不確定之間，着實呈上來的配搭是甚麼，好像永遠是個謎。

想不起有多久，沒有在屯門碼頭飲茶，街外的飯吃多了，總覺得有更好的選擇，何必刻意回去呢，雖然老家就在那裡。地方好像比小時候更偏遠了些，雖然自知是心理作祟，不過人大了，就越是不想回家。為了更換過時的電視，不得不回老家一趟，相約家母到附近的酒樓聚聚，吃午飯之餘，也談談逸事。酒樓的裝潢沒甚麼改變，店家竟然還是小時候那一家，對面的報紙檔依舊存在，可說是二十多年過後的小奇蹟。

家母坐在酒樓的末端，以前覺得大堂很長，現在十多步就能走完，大球場變成小人國。坐下來隨手點了炸蝦角和燒賣，家母說炸蝦角有蝦，就不要點蝦餃，那就點燒賣吧，屋邨酒樓的燒賣大多是豬肉製成，不會有蝦的。我好奇看了看「午市推介」，一碟六寶飯只賣四十多元，是二十年前讀中學時的價錢，我沒太多考慮就點了一客，出於好奇，也有點回到過去的感覺。記憶中，這是我第一次吃六寶飯，應該沒有記錯，因為「六寶」並不常見，現在要找也不容易。

吃過炸蝦角和燒賣，六寶飯ＸＸ震撼出場，震撼不是因為材料多，而是白飯堆積成山，將小菜用的橢圓形長碟盛得滿滿，對中學生或從事體力勞動的朋友來說，應該算是恰如其分。白飯鬆散、沒有飯味是可預期的，看碟邊薑茸一大撮，似是要作味道上的彌補，只要薑茸發揮正常，我們還是會多吃幾口飯。眼見飯量太多，我叫家母先取一點，晚上再吃。這是我們慣常的做法，家母食量少，到不同食肆用餐，點兩人份也無法吃完，家母慳儉，總外帶回家，後來我覺得反正如此，就多點一些，讓家母帶回去。家母從背包掏出自備的膠盒，添了一半白飯，又放入幾件炸蝦角、燒賣，就成了她的晚餐。

本想叫家母帶些「六寶」的材料回去，但叉燒屬於典型的「吃飽型」，大件、肉乾、無味，吃過便算，不吃也不值得帶走。家母吃過叉燒沒說甚麼，我的批評在前，她沒有補充，反而說了些她近來重新找工作的事。家母大病過後，沒有工作，作為兒子，也想她好好享受人生。待在家中，時間像愈拉愈長，家母不工作，心中無法安穩，還是找了份外送的工作。叉燒硬嚼也沒有嚼出味道，一口白飯送下去，薑茸也要夾雜一點。

獨立在一旁的黃芥末，總在提示燒腩仔的存在，燒腩仔算是處理得比較好，皮脆帶點肉味，不太肥。我咬着燒腩仔，聽家母說外送餐廳的問題，這外送職位請人不斷，流失率十分高，明顯不會是容易的工作。老闆是廚師出身，初出茅廬自立門戶，懂炒菜，不懂管理，十七樓的外賣，外送地址寫成十四樓，辛苦外送的家母，也害顧客白等。老闆為控制成本，外賣盒、食材將近用光才人手添置，資源不懂善用，看上去不是持久運作的格局，注目蠅頭，總失大體。不少廚師都想當老闆，但能否做得來是另一回事，我說。自負盈虧，掌控大局，引發多少遐想，但廚房不同公司，鑊鏟不是賬簿，自視過高，忽視差異，同樣致命。當然廚師不見得都稱職，我夾起白飯上面的油雞，放入口，家母說了句「霉的」，是煮好過後雪藏太長時間，再隨意翻熱所形成，肉質已到變壞的邊緣，我勉強吞下，其他的就由它放着吧。

油雞不能入口，家母從蛋殼挖出半隻鹹蛋，弄細混入飯裡面，鹹蛋看上去好像不錯，我沒吃到，不知味道如何。看着家母靜靜獨享鹹蛋撈飯，一口接一口，能感受他們一代人對鹹蛋的鍾愛，她常說年幼時鹹蛋要攤分來吃，但很多時候，不是被兄長霸佔，就是要讓給弟妹，或者當時家母也想獨佔半隻鹹蛋，但作為長女，沒有這樣的機會。我不是特意要謙讓，只是鹹蛋於我的飲食詞典中，意義要比家母少很多，鹹蛋於她，是滋味，也是回憶。我年幼時跟隨家母口味，常吃鹹蛋，尤為喜歡配白粥，與家母一樣，要將鹹蛋弄成細碎，混在白粥裡面，如果攪拌後有點點橙黃色的鹹蛋黃油浮上面，就可以確定鹹蛋的高品質。新興了好些年的鹹蛋黃製品，大眾追捧一輪，我反倒覺得有點太過頭，吃幾口就不舒適，或者我的情感一直停留在鹹蛋和白粥之間。鹹蛋以外的紅腸，我接連吞下幾塊，家母反而沒怎麼碰，明顯她不是特別喜愛。我說不上是紅腸的「死忠粉絲」，只是偶爾想吃一下，可能因為紅腸是燒味之中最近似西餐的食物，我們這一輩伴隨速食店、茶餐廳成長，醃製好的火腿、午餐肉佔據食材排行榜的重要位置。

最終也辭了工作，家母說完吃了一箸菜心。家裡不差這些錢，不用辛苦，我補充。我和家母都當過廚師，瞭解食肆的運作，老闆、同事、食材、煮法只要耳聞或目睹一下，大概就能推敲出整體情況。家母的「工作運」一向不好，常常遇到難相處的老闆和同事，世態炎涼早已看透，也不知是幸還是不幸。我每每替她不值，世界依舊沒法改變，現在唯一可以做的，是勸家母辭職回家，離開是非之地。碟裡剩下的菜心，味道沒甚麼特別，特別之處在於它也是六寶之一，我完全沒有意料到，逐一數着，最後就只有它。不過甚麼是「寶」呢？各人的定義不同，所以白飯上面有哪些材料，沒有人可以異議。菜心算不算「寶」是食客的問題，廚師和店家早就有確切的答案。

六寶飯的味道，我沒有刻意記住，會不會再次遇上，也說不準。「六寶」依然有它神秘而危險的魅力，還堆疊成我與家母的一段飲食經歷。